1. čas - vaření na ohni by mělo být v pohodě a odpočinku, udělejte si čas a relaxujte.

2. dřevo - na rozdělání ohně použijte měkké dřevo jako je srmk a na jeho živení a vytvoření žhavého uhlí pak naopak dřevo tvrdé. 

3. vybavení - se hodí, ale není nutné. Ve finále si vždycky můžete postavit rožeň ze dřeva anebo maso hodit přímo do uhlí. 

4. obezřetnost - vždy zajistěte ohniště tak, abyste nezpůsobili požár. Ideální místo je poblíž vodního zdroje.

5. oheň - vnímejte oheň a jeho žár. Hodí se mít trochu vody ke zkrocení plamenů a nebo mu naopak, podle potřeby, pomoct rozfoukáním. 

6. suroviny - zvolte vždy nejvyšší kvalitu, stačí pár surovin a využijte vše na maximum. Například cibuli není potřeba balit do alobalu, když ji chcete péct v uhlí. Jednoduše jen oloupejte spálenou slupku. 

7. vůně - oheň a kouř jsou ingredience - počítejte s typickým aroma při vytváření receptů na oheň.

8. chuť - přemýšlejte nad chutěmi vašich surovin a snažte se vyzvyhnout tu hlavní dalšími podpůrnými. 

9. prezentace - že vaříte na ohni neznamená, že samotné jídlo a prezentace nemusí být zážitek. Udělejte si to hezké. Ať už na zemi s králičí nohou v ruce, kdy budete maso namáčet do salsy v dřevěné misce, nebo využijte stylové smaltové nádobí, které si snadno vezmete i do batohu. 

10. úklid - vždy po sobě oheň uhaste, když opouštíte místo vašeho hodování. Ukliďte všechny stopy po vaší přitomnosti, příroda je pro všechny 

Kovové pláty nad oheň

Prostorné tři pláty umožňují přípravu více jídel zároveň. Střed plátu, kde je teplota nejvyšší, je skvělý pro pečení nebo grilování jídla. Okraje plátu můžete využít pro dopečení pečiva či ohřívání ingrediencí, protože nejsou příliš horké. Díky odšroubovatelným nožkám můžete kovový plát umístit na libovolný povrch a rozděláte v něm oheň – plát se tak promění v ohniště!

Postupy šéfkuchaře Mattea

Pokud chcete vařit na otevřeném ohni, doporučuji se vybavit litinovými platy, litinovým hrncem nebo nějakým větším nádobím od Petromaxu - podle velikosti vaší skupiny se pak rozhodněte, co budete vařit - pokud máte větší partu lidí, vyberte si jednoduché chilli con carne. To můžete spojit s bramborami a steaky vařenými na žáru a zakysanou smetanou.

Kombinujte metody! Pokud jste vybaveni tímto nádobím, střídejte jej - například začněte vařit v hrnci a na stranu ohně pověste hovězí nebo vepřové maso, které se bude pomalu vařit a udit. Zatímco se bude vařit jídlo v hrnci, uhlíky použijte na zeleninu a steaky. Právě touto kombinací různých metod budete moci obsloužit větší skupinu lidí a zároveň si vychutnat nepřebernou škálu možností, které příroda ve spojení s pár chytrými pomocníky nabízí.

Párování s pepřem

Na divoké grilování v přírodě máme nejraději klasický černý Kampotský pepř a náš solný květ. Pokud chcete experimentovat, zkuste kombinaci s bílým Kampotským pepřem. V přírodě se meze nekladou ničemu – nemusíte se držet zajetých postupů, naopak zkoušejte nevyzkoušené a začněte experimentovat s chutěmi. Velkým specifikem je pak všudypřítomná vůně a chuť ohně, proto se nebojte zapojit i lyofilizovaný pepř, který ve spojení s kouřovou chutí dostává nový rozměr.

Pokud jste se začetli do našeho receptu, všimli jste si, že jsme jej fotili za tmy, abychom navodili autentickou atmosféru nespoutané přírody. Ve skutečnosti jsme grilovali v bezpečí altánu Dvůr Perlová voda, která je naprosto skvělým místem na víkendové toulání se po okolní krajině s možností grilování ve volné přírodě. Naši šéfkuchaři si navíc kdykoliv mohli odběhnout do vedlejší zahrádky, která slouží jako nekonečná studnice jedlých květů, čerstvých bylinek a zeleniny na jejich vaření a grilování.

„Původní myšlenka při vytváření této zahrady byla respektovat alchymistické symboly - konkrétně 4 živly - oheň, voda, vzduch a země. Tento „vzdušný“ altán tvoří právě symbol vzduchu. Alchymie proto, že ve vedlejší Budyni nad Ohří byla na hradě alchymistická dílna, kde nějaký čas strávil i Tycho Brahe a říká se, že zde vynalezli elixír mládí“ ☺