Vybrat si správnou zvěřinu je především otázka sezónnosti a dobrého dodavatele, protože nepředpokládáme, že byste běhali po lesích a s kulovnicí či lukem číhali za stromem ☺ Zvěřina je maso výhradně ulovené ve volné přírodě, nikoliv chované v „zajetí“ a je zde stejně jako u ostatního masa velmi důležité, jakému dodavateli věříte – dbejte na to, aby maso bylo z českých lesů, aby lov probíhal v souladu s přírodou a zdroje byly trvale udržitelné. Takovým partnerem je pro šéfkuchaře třeba značka Windsor, která se chová k volně pohybující se zvěři s touto odpovědností a úctou.

Pro náš recept si Matteo vybral oblíbený jelení hřbet, kterým je jedním z nejluxusnějších kousků masa. Šťavnaté maso s jemným aroma si nejlépe vychutnáte tak, že použijete jen minimum ingrediencí, díky čemuž si vykompenzujete sice dražší kus masa, zato ale natolik kvalitní, že nic více nepotřebujete. Nesnažte se potlačit čistou chuť masa, ale naopak ji podpořit. Vystačíte si s bylinkovým máslem, Kampotským pepřem a sklenkou dobrého vína.

Bluetooth teploměr Meater

Náš jelení hřbet doporučujeme na medium rare. Meater považujeme za nepostradatelnou věc na grilovací sezonu. Najdete ho na našem eshopu, jako chytrou věcičku, která vám řekne, kdy je maso perfektně hotové na váš oblíbený stupeň propečení. Jak? Jednoduše bezdrátový Meater vložíte do jeleního hřbetu či jiného masa, spárujete jej s aplikací v telefonu a pak jen čekáte, až vám v telefonu ohlásí, že je maso hotové. Geniální a jednoduché!

A co gril?

V závislosti na stylu grilování budete potřebovat buď litinový hrnec – a to na dlouhé vaření divočáka na guláš, či pokud máte gril kamado (Big Green Egg) můžete vyudit i větší kusy. Na jelení hřbet jsme použili otevřený Ofyr.

Zvěřina má velmi typickou chuť

Je tmavá, obsahuje minimum tuku a hrozí u ní rychlejší vysušení, proto je fajn ji občas podpořit dalším tukem, třeba ze slaniny. K tomu je fantastické doplnit ji čerstvým ovocem či kvalitním kořením, kterým je právě Kampotský pepř. Milovníci jeleního masa mohou zaexperimentovat a přidat třeba exotické mango nebo jahody. Strávníci, kteří preferují radši výraznější maso, mohou vyzkoušet např. prsa z divoké kachny, srnčí steak či srnčí plec. Ti, co neradi tráví čas v kuchyni, mohou vyzkoušet rychlý rump steak. Na své si určitě přijdou i milovníci vietnamské kuchyně, kde zvěřina má také své místo.

Kombinujte

Ochutnejte kombinaci čerstvého ovoce a lyofilizovaného Kampotského pepře nebo použijte černý Kampotský pepř v kombinaci s lesními plody a na maso samotné doporučujeme tmavě červený Kampotský pepř a případně trochu strouhaného lanýže- my máme rádi Lanýže od Markéty, která si je s láskou vozí z Itálie, kam pravidelně jezdí.

Využijte chytrou tabulku od Windsor, která se týká sezónnosti jednotlivých druhů zvěřiny!