Základem perfektního hamburgeru je vlastní mletí masa. To doporučujeme si užít a namlít vlastnoručně, jedině tak můžete použít vlastní kombinaci chutí a zapracovat dovnitř například bůček, česnek a rovnou i černý Kampotský pepř, který je králem hamburgerů. Propečte na medium za pomocí Meateru a zgrilů použijte ideálně Big GreenEgg, který dodá masu kouřovou chuť.

Co se týče housky – ideální variantou je navštívit lokální pekařství a koupit vláčné a čerstvé kousky.

Dobrý hamburger je o všech ingrediencích navíc! Čím více kombinací chutí, tím lépe:

• Lanýže
• Karamelizovaná cibule
• Sýr brie
• Pecorino
• Čerstvá zelenina a bylinky
• Co takhle karamelizované mango pro svěží chuť?
• Lyofilizovaný Kampotský pepř pro netradiční chuť

Bluetooth teploměr Meater

Nejchytřejší nástroj letošní sezony a nepostradatelná věc, bez které už negriluje nikdo z nás. Najdete ho na našem eshopu, jako chytrou věcičku, která vám řekne, kdy je maso perfektně hotové na váš oblíbený stupeň propečení. Jak? Jednoduše bezdrátový Meater vložíte do steaku, spárujete jej s aplikací v telefonu a pak jen čekáte, až vám v telefonu ohlásí, že je maso hotové. Geniální a jednoduché!

A co gril?

Pokud máte plynový gril, určitě to zvládnete, ALE! My vřele doporučujeme gril na dřevěné uhlí nebo kamado, které udělá zásadní rozdíl vchuti – za nás je jedničkou Big Green Egg – známé zelené vajíčko, díky kterému můžete dosáhnout skvělé kouřové chuti. Pokud si rádi hrajete sotevřeným ohněm, tak my máme rádi Petromax, který funguje na principu jednoduchých kovových plátů, kde můžete steak připravit přímo na žhavém uhlí a vykouzlitfantastický dirty steak.

Který steak patří k jakému pepři?

Hovězí má tu výhodu, že si rádo koketuje se všemi našimi pepři – nesáhnete zkrátka nikdy vedle. V základu je hovězí skvěle ladící k bílému nebo černému Kampotskému pepři. Pokud zvolíte variantu na kosti (třeba tomahawk), tak jednoznačně vyzkoušejte kombinaci s tmavě červeným Kampotským pepřem.

Kdy a jak Kampotský pepř používat?

Začneme pěkně odzadu. Nejvíce působivou variantou je rozdrtit na čerstvě ugrilovaný steak náš lyofilizovaný pepř nebo čerstvě namletý bílý Kampotský pepř. Pepř můžete zakomponovat ale i během grilování – fantastické jsou třeba lehce grilované kuličky bílého pepře. Pokud rádi pepříte už během nasolování, doporučujeme 20min dopředu se solí spojit nahrubo nadrcený pepř, který vmáčknete do struktury masa.

Metoda reverse searing

Buďte mistry silných steaků! Myšlenkou této metody je nejprve silný steak pomalinku uvařit posolený při nižší teplotě a následně grilovat při vyšší teplotě. Jak na to? Umístěte maso na kamado s nízkou teplotou mezi 90 a 120 stupni, pomalu vařte a vyjměte steak vmomentě,kdy Meater ukazuje o 5-6 stupňů méně, než je požadovaná teplota pečení. Zvyšte teplotu kamada na 250 stupňů a dokončete steak, čímž získá pěknou barvu a nezaměnitelnou chuť. Nechte 10 min odpočívat valobalu.

Jak poznat u řezníka dobré maso?

Kvalitní kousek musí mít pěknou čirou barvu, pokud obsahuje tuk, tak by měl vypadat svěže a pevně. Maso se řeže v pravém úhlu ke svalovým provazcům a váš řezník by měl být schopný odpovědět na následující otázky, které mají velký vliv na kvalitu masa:

• Co je to ze hovězí plemeno a jaké jsou jeho vlastnosti?
• Je zvíře krmené trávou nebo obilím?
• V jakém prostředí zvíře žilo?