Pepper Flakes - lyofilizované vločky fermentovaného Kampotského pepře

V čem je naše technologie fermentace a následné lyofilizace zeleného pepře tak unikátní? Jak se nám podařilo proměnit kuličku pepře na dokonale komplexně dochucenou pepřovou vločku?

Fermentovaný Kampotský pepř obsahuje čerstvá zelená zrna zpracovávaná starou japonskou metodou fermentace přímo v Kambodži. K nakládaným zrnům je přidávána špetka solného květu získávaného odpařováním mořské vody v Kampotu. Během následné lyofilizace jsou zrna sušena mrazem, který je zbavuje vláhy a ještě pozvedá už tak vytříbenou chuť pepře, který jsme vyvinuli jako první na světě. Následným drcením tohoto kompletně dochuceného pepře vznikají jemné vločky, které jsou autentickou podobou zeleného pepře s dochutí soli a zeleného čaje.

Díky pečlivé selekci odpovídající přísným nárokům na kvalitu pepře vyváženého z Kampotu, stanovených Asociací Kampotského pepře, jsou ručně vybírána vždy jen ta nejlepší zrna. Ta se následně vakuují, aby byla zachována kvalita a čerstvost během cesty do České republiky, kde jsou dále selektována, balena a doručována až na váš stůl.

Více o náročnosti pěstování a zpracování Kampotského pepře se dozvíte zde.

Pepřové vločky jsou po fermentaci a usušení mrazem nadrcené. Což ocení každá kuchyně, kde není mlýnek ani hmoždíř. Díky dvěma různým metodám zpracování se vločky hodí především na dochucování jídel na talíři, obdobně jako se používá například pyramidová mořská sůl.

S tímto pepřem můžete servírovat všechny typy mas a stejně úžasně dochutíte oblíbené saláty i přílohy.