3 důvody, proč v Kampotu roste ten nejlepší pepř světa

19. 08. 2021

Že se pepř v kambodžské oblasti Kampot pěstoval před stovkami let dokládají dokumenty již ze 13. století, a to od čínského objevitele Tchéou Ta Kouana. Svou skutečně zlatou éru si však Kampotský pepř prožil mezi 19. a 20. stoletím, kdy se jednalo o jedno z nejvyhledávanějších koření, které bylo velice oblíbené například francouzskými kuchaři. My v .pepper..field na tuto dávnou tradici navazujeme a celé Evropě opět odhalujeme tajemství černého zlata Kampotu, které bylo v druhé polovině minulého století málem ztraceno. K pěstování pepře v Kampotu se totiž váže hned několik specifik, které jinde ve světě nenajdete.

1. Místní klima

Klima provincie Kampot je ovlivněno blízkosti oceánu, což ovlivňuje četnost srážek i teploty v oblasti. Zároveň je díky svému svažitému terénu místní půda dobře odvodnitelná, což pepřové liány vyžadují. V tomto prostředí se daří pepřovníků daří nejlépe, a zároveň jeho zrnkům propůjčuje vynikající chuti a vůně. Kampotská zrnka pepře jsou považována za nejlepší pepř na světě a není náhoda, že jsou pojmenována právě podle své výjimečné oblasti, stejně jako cibule Vidalia, whisky Bourbon nebo sýr Roquefort.

2. Specificky upravený terén plantáží 

K odvodňování slouží příkopy vykopané kolem plantáží, což je kampotské specifikum, stejně jako pěstování lián na navršených valech. Druhým specifikem je pravidelný přísun nové půdy a také organických hnojiv, díky kterém jsou liány, potažmo samotná pepřová zrna, neustále vyživována a nabírají na své intenzivní a lahodné chuti.

3. Pěstování, které se učí po generace

Abyste měli vždy jistotu, že se vám do rukou dostane pepř, který skutečně pochází z oblasti Kampot a který je opravdu pěstován metodami, které se v oblasti dědí z generace na generaci po stovky let, hledejte na obalech jasné značení certifikace pepře a jeho geografickou indikaci. Jedná se o jasně čitelné plakety na obalech, díky kterým víte, že obsah uvnitř balení je skutečně ono pravé černé zlato z Kampotu.