Uzená vepřová žebra provoněná Asií se salátem ze žluté ředkve

Postup

Den předem

1. Pro přípravu nálevu, všechny ingredience dejte do 1 l vody a přiveďte k varu. Dejte stranou a nechte vychladnout. Odstraňte tvrdou kůži a blány ze hřbetu (vykostěná strana) krátkého žebra, tak že ostří nože vložíte mezi kůži a maso, uděláte několik malých řezů, abyste kůži uvolnili a poté ji stáhnete.

2. Takto připravené žebro ponořte do studeného nálevu (ujistěte se, že je celá jeho část ponořená v nálevu) a nechte po dobu 12 hodin v lednici.

3. Mezitím pro přípravu marinády jemně rozmělněte třením ingredience v mlýnku na kávu. Marinádu zvažte a 50 gramů si dejte stranou. Zbytek marinády nebudete potřebovat, ale můžete ji samozřejmě využít při přípravě jiného jídla.

V den uzení

1. Vytáhněte žebra z nálevu a lehce je osušte kuchyňskou utěrkou. Potřete marinádou a nechte 2 hodiny v lednici odpočinout.

2. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 100°C. Vysypte hrst třešňových štěpek na uzení na žhnoucí uhlí, vložte convEGGtor nebo nerezový koš pro convEGGtor se dvěma polovičními kameny do EGG. Umístěte rošt a na něj připravená žebra. Zapíchněte sondu Meateru do středu masa a nastavte teplotu na 70°C. Zavřete víko EGG a nechte žebra péct dokud nedosáhnete v jádru masa požadované teploty.

3. Vytáhněte žebra z EGG jakmile je teplota v jádru masa 70°C. Zabalte do alobalu s trochou másla a whisky a položte zpět na rošt do EGG. Maso si po dlouhou dobu udrží svou teplotu jádra. Nechte ho vařit, dokud není dosaženo teploty jádra 90-95°C. Vytáhněte žebra z EGG jakmile dosáhne maso uvnitř požadované teploty a nechte přikryté fólií půl hodiny odpočinout. Vařte při nízké teplotě dokud nezískáte třetinu z původního objemu.

4. Vytáhněte nerezový rošt z EGG a vložte litinový rošt. ConvEGGtor v EGG nechte. Zahřejte na 180°C. Vybalte maso z fólie. Položte stranou s kostí dolů na gril (pokud máte k dispozici pak na litinovou plotnu) a zavřete víko EGG. Nechte maso přibližně 30 minut karamelizovat. Mezitím nakrájejte všechny ingredience na salát a smíchejte dohromady. Vytáhněte žebra z EGG. Naporcujte žebra mezi kostmi na čtyři kusy.