Rajčatová polévka s červeným Kampotským pepřem

1 červená cibule

1 lžíce balzamika

1 lžíce javorového sirupu

Postup

Krok 1 – Tomatová polévka

Do středního hrnce nalijeme olej, až bude rozžhavený, vhodíme do něj nadrobno nakrájenou cibulku a necháme o trošku více než zesklovatět. K cibuli přidáme nasekaný česnek nahrubo a chilli papričku nakrájenou nadrobno. Společně opékáme, dokud se česnek krásně nerozvoní. Začneme s přidáváním cherry rajčat, která máme nakrájená na půlky. Jednu půlku po druhé začneme přidávat řeznou stranou do hrnce, rajčatem si vytvoříme místo přes cibuli, česnek a chilli tak, aby se rajče dotýkalo dna hrnce a nemělo pod sebou již opečenou zeleninu. Následně rovnoměrně posypeme celé dno hrnce cukrem a necháme rajčata opékat a cukr karamelizovat. Jakmile budou rajčata zespod krásně zlatavá (což znamená, že zde proběhl proces karamelizace, který dodá hromadu chuti), rajčata zmáčkneme vidličkou tak, aby z nich vytekla šťáva. Ještě dvě minuty opékáme, přilijeme vývar, drcená rajčata a doppio concentrato. Vše společně povaříme. Polévku rozmixujeme v blenderu (případně tyčovým mixérem) a propasírujeme přes sítko. Osolíme, opepříme, případně dodáme trochu cukru nebo naopak kyselost pomocí červeného vinného octu. .

Krok 2 – Pesto

Do dokonalého hmoždíře Pepper..field vložíme prvně česnek. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrtíme česnek na kašičku. Pak do hmoždíře dáme piniové oříšky a slunečnicová semínka a znova drtíme. Přidáme nastrouhaný sýr pecorino a třením tloučku rozmělníme. Přidáme omyté a osušené listy bazalky, které taktéž nejprve poboucháme a následně začneme třít o dno a stěny koncem tloučku, dokud nebudou listy skoro na kašičku. Přiléváme olej a neustále třeme tloučkem, abychom rozmělnili všechny suroviny. Osolíme a opepříme.

Krok 3 – Sladkokyselá cibulka

Na lžičce olivového oleje osmažíme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidáme lžíci balzamika a javorového sirupu. Promícháme, osolíme a dvě minuty společně opékáme.

Polévku nalijeme do talíře, nahoru přidáme bazalkové pesto, nejlepší cibulku, plátky pecorina, trochu opražených slunečnicových semínek, piniových oříšků a na dozdobení můžeme použít klíčky z červeného zelí