Poctivý hovězí vývar s černým Kampotským pepřem

Poctivý, silný domácí vývar je odnepaměti lékem našich babiček na všechny neduhy. Dodává sílu, potřebné živiny a když nám není dobře, po jednom hrnku pořádného vývaru okamžitě cítíme úlevu. Mimo jiné tato polévka nechybí téměř na každém svátečním stole a v restauraci ji najdete jako stálou klasiku.

Každý má na vývar svůj recept. Každý národ jej dělá trochu jinak. Nechte se inspirovat naším receptem, který zahrnuje ta nejkvalitnější zrna černého Kampotského pepře.

Postup

1. Kosti a maso položte na pekáč - osolte, opepřete a pokapejte olejem. Pečte v troubě při 240 °C asi 30-40 minut, maso poté vyjměte a ořízněte. Kosti vložte zpět do trouby na dalších 20 minut.

2. Tuk z pekáče slijte a později ho použijte do omáček. Kosti vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou. Z pekáče seškrábněte výpečky a přelijte je do hrnce ke kostem.

3. Kořenovou zeleninu položte na plech a pečte 15-20 minut. Poté ji vhoďte do hrnce, přidejte víno (na 15 litrů použijete přibližně celou láhev) a zalijte studenou vodou.

4. Přidejte Kampotský pepř a další koření, bobkový list, petrželovou nať, zbývající zeleninu a vařte na mírném ohni asi 9-16 hodin. Každou hodinu jdeme odebrat pěnu, aby polévka nebyla zakalená. Ze stejného důvodu vývar podléváme pouze studenou vodou, pokud je potřeba.

5. Hrnec nepřikrýváme pokličkou ani polévku nemícháme, pára musí unikat, nesmí se v hrnci srážet, aby vývar dýchal.

6. Po 16 hodinách je vývar excelentní! Přeceďte jej přes síto. Zeleninu vyhazujeme, čerstvou si připravíme do polévky dušením na másle. Brambory nakrájené na kostičky uvaříme v osolené vodě a česnek pečeme ve slupce 10-15 minut v troubě, pak ho rozbalíme a dáme na talíř s polévkou. Před podáváním můžete posypat jarní cibulkou a přidat chilli.

7. Podle vkusu můžeme do polévky přidat nudle - ať už domácí, nebo kupované.

Vývar vydrží dlouho scezený v lednici, ale můžete ho také zmrazit, například ve vaničce na kostky ledu, a pak ho kdykoliv použít do omáček.