Krém z pečeného květáku, bílý Kampotský pepř, karamelizovaný květák, blanšírovaný chřest a uzené mandle

Postup

1. Květák upečeme v troubě do hněda na 180°C asi 30 minut až 1 hodinu. Poté nakrájíme na tenké plátky. Bílou cibuli a česnek oloupeme a také nakrájíme na tenké plátky.

2. Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej a 50g másla a přidáme nakrájenou cibuli a květák, pár minut zpěníme a ochutíme špetkou soli a pepře. Přidáme česnek, krátce zpěníme a všechno zalijeme plnotučným mlékem.

3. Přidáme bobkový list, nové koření, drcený kmín, osolíme a opepříme. Vaříme úplně do měkka, 30 minut až jednu hodinu. Poté polévku důkladně spolu s 50g kouskem másla rozmixujeme na hladký krém. Přecedíme skrz jemné síto a dochutíme solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

4. Syrový květák rozdělíme na růžičky, nakrájíme na poloviny a opečeme do zlatova v rozehřáté pánvi s trochou řepkového oleje. Přidáme máslo a dochutíme solí a pepřem. Dopečeme v troubě do na 150°C-180°C asi 10 až 15 minut.

5. Zelený a bílý chřest škrabkou oloupeme, skrojíme dřevnaté konce a nakrájíme na půlky. Zblanšírujeme v osolené, vroucí vodě asi 2-3 minuty, poté okamžitě zchladíme ledovou vodou. Před podáváním smícháme s rozpuštěným máslem, osolíme a opepříme. Polévku podáváme s uzenými mandlemi.