Kančí hřbet marinovaný v černém Kampotském pepři s omáčkou z kořenové zeleniny podle herečky Markéty Hrubešové

Autor: Markéta Hrubešová

Spojení výrazného černého Kampotského pepře, jalovce a zvěřiny šlo odjakživa k sobě! Kvalitní koření totiž ve zvěřinových pokrmech podtrhuje a zdůrazňuje původní jemnou, typickou chuť. Navíc – pokud je opravdu kvalitní – jej spotřebujete jen maličko.

Postup

1. Maso očistěte a odblaňte (pozn. z ořezů můžete udělat vývar).

2. Do velké mísy dejte víno a čerstvě nadrcené koření. Maso potřete hořčicí a vložte do mísy.

3. Přetáhněte fólií a nechte uležet nejlépe do druhého dne. Maso zhruba v polovině času obraťte.

4. Osušené maso zlehka osolte. Opečte ze všech stran na sádle, zalijte asi polovinou marinády a vývaru a duste pod poklicí asi 30 min.

5. Přidejte polovinu očištěné zeleniny nakrájené na větší kusy. Obraťte maso a přilijte zbývající marinádu a vývar. Duste dalších asi 30 min nebo doměka.

6. Na slámu si připravte na tenké nudličky nakrájenou a osušenou mrkev a brambor. Smažte po částech ve vyšší vrstvě oleje dokřupava. Nechte okapat na papírové utěrce.

7. Maso vyberte a nechte na teple odpočinout. Omáčku rozmixujte dohladka a propasírujte přes sítko.

8. Dochuťte cukrem, kapkou octa a citrónové šťávy. Ochutnávejte! A pokud je potřeba, povolte trochou vývaru nebo vody. Nakonec vmíchejte kousíčky studeného másla (už nevařte).

9. Na malé pánvi rozpusťte máslo a přidejte gnocchi a osolte. Opečte a přilijte asi 2 dl horké vody. Nechte vyvařit a občas promíchejte.

10. Do talířů dejte omáčku, přidejte na plátky nakrájené maso a gnocchi. Na závěr posypte zeleninovou slámou (tu těsně před podáváním osolte).

Náš tip: Na finální dochucování pokrmů můžete vyzkoušet náš solný květ!