Hřebenatky se zeleným jablkem a omáčkou s vermutem
Ingredience
2 porce:
- 1 balení hřebenatek (Boxxi)
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1 dcl sladkého vermutu (bianco)
- 2 žloutky
- 1/2 jablka Granny Smith
- 1/2 másla
- 2 lžičky kaviáru (nejlépe červený)
- Sůl
- Bílý Kampotský pepř
Doba přípravy: 20 minut
Autorka: Lea Skálová
Postup
Ze všeho nejdřív si přepustíme máslo. V rendlíku na mírném ohni máslo zahřejeme a hlavně s ním NEMÍCHÁME a pomocí lžíce sbíráme bílý škraloup dokud není máslo úplně průzračné.
Půlku jablka zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké plátky, ty na proužky a nakonec na malé kostičky. Jablko zakápneme asi 1/2 lžičky citronové šťávy, lžičkou vermutu a přidáme malou špetku soli a zamícháme.
Do kovové mísy oddělíme dva žloutky, přidáme k nim velkou lžíci citronové šťávy, 1 dcl vermutu a špetku soli. Pomocí metličky vyšleháme do pěny. Na sporáku si přivedeme k varu vodu v menším rendlíku. Směs šleháme opět, ale tentokrát nad párou z vody a pomalu přiléváme přepuštěné máslo. Jen 30 sekund a sundáme z páry a dále šleháme mimo páru. Takto opakujeme dokud omáčka nezhoustne :)
Mušle si pěkně osušíme v papírové utěrce. Odtrhneme boční sval mušle jako viďte na fotce. Ten je tuhý. Na pánvi rozpálíme velkou lžíci přepuštěného másla a na opravdu horké vložíme mušle. Opékáme maximálně minutu z každé strany! Jde nám o zlatou barvu, ale uvnitř musí mušle zůstat lesklá a šťavnatá.
Na talíř dáme lžíci ochuceného jablka pořádné dvě lžíce krémové omáčky a na ní opečené mušle, které dozdobíme kaviárem. Doporučuju na dokončení bílý pepř .pepper..field.
Galerie
"Objednávala jsem už dvakrát, vše bylo doručeno v pořádku, s milým osobním vzkazem uvnitř krabice. Objednané mlýnky ( české ručně vyráběné z masivního jasanu ) jsou nádherné, perfektně melou. Pepře nádherně voní a skvěle chutnají. Prostě to nemá chybu."
Cibébka
"Dobrý den. Již máme doma druhou zásilku a naši spokojenost nelze vyjádřit jedním slovem. Jsme velmi spokojeni. K ještě většímu potěšení z Vašich produktů přispěla i reportáž v Objektivu na ČT1. Pokud nám dovolí opět cestovat, už víme, kam chceme ... :-) Ať se Vám daří!"
Romana
"Na tenhle obchod si nikdo nemůže ztěžovat. Vše je v pořádku. Již žádný jiný pepř nepoužívám a kdo ho zkusí, jiný už nechce, jsem moc ráda, že jsem vás objevila!!"
Hana