Celozrnné anglické muffiny s červeným Kampotským pepřem

Ingredience

Celozrnné anglické muffiny

• 200 g hladké mouky
• 130 g celozrnné pšeničné mouky
• 240 ml mléka
• 40 g másla
• 40 g vody
• 23 g droždí
• 5 g (1 lžička) cukru
• 5 g (1 lžička) soli
• 50 g pohanky

Čím si třeba muffin naplnit?

• šťastné vejce
• avokádo
• cherry rajčata
• limeta
• sůl
• červený Kampotský pepř
• klíčky (např. vojtěška, mungo klíčky, klíčky fazole a čočky)

Postup

Krok 1 – Kvásek

Do většího hrníčku rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a pomocí vidličky rozmícháme do tekuté kašičky. Přilijeme půlku mírně teplého mléka (max 40 stupňů), které ohřejeme v mikrovlnce nebo v hrnci. Odebereme z naváženého množství hladké mouky lžíci, kterou rozmícháme v mléce. Další lžící mouky pak poprášíme povrch mléka, přikryjeme hrnek čistou utěrkou a necháme na teplém místě (nejlépe zase v troubě předehřáté max na 40 stupňů) vzejít kvásek. To potrvá přibližně 15 min.

Krok 2 – Těsto

Mezitím, co se nám dělá kvásek, si navážíme do mísy od robota (dá se samozřejmě těsto vypracovat i ručně) zbytek hladké mouky, celozrnnou mouku, sůl, vodu, přilijeme zbytek mléka a jako poslední vzešlý kvásek. Vše společně zamícháme. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované. Nelekejte se toho, pokud bude lepivé. Těsto zakryté čistou utěrkou necháme aspoň 30 min v troubě vyhřáté max na 40 stupňů vykynout. Následně jej dáme na pomoučenou pracovní plochu a vypracujeme z něj hladký bochánek. Klidně si pomůžeme ještě trochou hladké mouky. Bochánek rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu dáme stranou a druhou vyválíme do tvaru placky, která bude mít výšku zhruba 2 až 3 cm. Následně pomocí skleničky, hrnku nebo třeba kulatého vánočního vykrajovátka vykrojíme z placky kolečka o průměru zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypeme v rovnoměrné vrstvě pohanku. Na pohanku poté poklademe vykrojená kolečka v dostatečné vzdálenosti od sebe. Z odkrojků od těsta vypracujeme bochánek, který znovu vyválíme a vykrojíme z něj kolečka. Žádné těsto nevyhazujeme.? Stejně pokračujeme také s druhou půlkou těsta, které dosud leželo stranou. Plechy přikryjeme čistou utěrkou a vložíme na 30 min do trouby vyhřáté max na 40 stupňů nakynout. Poté si nahřejeme pánev s nepřilnavým povrchem (u naší indukce nastavuju stupeň 7 z 10 možných). Jeden plech si vytáhneme z trouby a opatrně pomocí obracečky přeneseme vykrojená kolečka pohankovou stranou dolů na pánev. Opékáme dozlatova, následně obrátíme a znovu opékáme dozlatova. Pak hotové muffiny necháme vychladnout na mřížce.

Krok 3 – Kompletace

Mezitím si omyjeme salát, rajčata a rozkrojíme avokádo. Na pánvi připravíme volské oko, které osolíme a opepříme. Na vajíčka vám musíme doporučit červený kampotský pepř. Ještě jsme nenašli nic, co by se jeho chuti na vajíčkách vyrovnalo.? Muffin rozkrojíme, opečeme z obou stran nasucho nebo na trošce másla. Do muffinu navrstvíme salát, rajčata, avokádo posolené, opepřené a pokapané limetovou šťávou, nahoru vajíčko, trošku klíčků a pochutnáme si na super třeba snídani.?